Au cœur de l’Anjou Bleu
La salade périgourdine est une spécialité du Sud-Ouest de la France, typique du Périgord, célèbre pour sa gastronomie généreuse et raffinée.Elle se compose généralement de produits du terroir. C’est une salade à la fois rustique et gourmande, qui allie la fraîcheur des légumes à la richesse des produits du canard.
15 min
Pour 4 personnes
Facile
Ingrédients pour 4 personnes
– 100g Salade Mesclun
– 400g de gésier de canard confit
– 100g de magret de canard séché fumé tranché
– 75g de foie gras de canard entier mi-cuit
– 150g de cerneaux de noix
– Huile de noix
– Vinaigre de framboise
– Sel, poivre
Salade Périgourdine
Étape 1 :
Dans une poêle, faites revenir à feu doux les gésiers de canard dans leur graisse. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 2 :
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : dans un bol, fouettez l’huile de noix avec le vinaigre de framboise. Salez et poivrez selon votre goût.
Étape 3 :
Lavez et essorez la salade. Répartissez-la dans des assiettes creuses. Arrosez d’un peu de vinaigrette.
Disposez ensuite :
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Les tranches de magret,
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Les morceaux de gésiers,
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Le foie gras (en lamelles, avec ou sans toast),
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Les cerneaux de noix.
Ajoutez un filet de vinaigrette supplémentaire au moment de servir.
Astuces & Variantes :
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Pour une touche de fraîcheur et de couleur : ajoutez quelques fraises fraîches ou tomates cerises.
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Pour une version encore plus gourmande : un œuf poché ou quelques croûtons dorés seront parfaits.
