Foie gras Maison

• 400g de foie gras de canard (de préférence déjà déveiné)
• 1 cuillère à soupe de Cognac (ou d’Armagnac)
• 1 cuillère à soupe de Porto (ou de Muscat)
• 2 cuillère à café de sel fin
• 1 cuillère à café de poivre blanc moulu

-> Si votre foie est déjà assaisonné, ne pas remettre de sel n’y de poivre

LA PREPARATION : 

Étape 1 : 

Si votre foie gras n’est pas déjà déveiné, pensez à le sortir du réfrigérateur 1 à 2 heures avant de le travailler pour enlever les veines.

Étape 2 : 

Dans un plat, déposez votre foie gras et assaisonnez avec le sel, le poivre blanc, le Porto et le Cognac (sauf si le foie est déjà assaisonné)

Étape 3 : 

Massez les lobes avec la marinade sur toute la surface afin de bien parfumer le foie gras

Étape 3 : 

Filmez votre plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures

LA CUISSON DU FOIE GRAS :

Étape 1 :  Préchauffez votre four à 150°C avec un grand plat rempli d’eau à l’intérieur de votre four (de sorte que l’eau arrive à mi-hauteur de la terrine)

Étape 2 : Sortez vos lobes de foie gras 10min avant de les placer dans votre terrine. Appuyez avec le dos d’une cuillère sur toute la surface pour ne pas laisser d’air dans le fond de la terrine. Couvrez la terrine avec son couvercle.

Étape 3 : Posez votre terrine dans le grand plat rempli d’eau frémisante dans le four

Étape 4 : Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 35 minutes

Étape 5 : Laissez ensuite refroidir la terrine pendant 1 heure à température ambiante

Étape 6 : Réservez au frais pendant au moins 24 heures avant la dégustation et c’est prêt !

Étape 7 : Votre foie gras se consreve 4 jours au frais

BONNE DÉGUSTATION !